الرشتة
بطاقة فنية حول طبق الرشتة
مرحبا بكم في قسم المأكولات التقليدية. نقدم لكم في هذه المقالة كيفية تحضير طبق الرشتة. و هي أكلة معروفة جدا في كل من تونس و الجزائر و المغرب و تعتبر أكلة شعبية في مصر و في ليبيا أيضا
مدة الطهي: قرابة الساعة و 30 دقيقة
عدد الأشخاص: ما بين 05 إلى 06 أشخاص
تقديم الطبق: يقدم في الغذاء و العشاء
الوصفة: تقليدية
مقادير تحضير طبق الرشتة
كيلوغرام من لحم الخروف
حبة بصل يابسة
ملعقة كبيرة من السمن
ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
كمشة (حفنة يد) من الحمص المبلل مسبقا
كيلوغرام من اللفت اللين
مقادير العجينة
كيلوغرام من الدقيق الرقيق
مقدار 300 غرام من الفرينة
ملح
ماء
نشاء
مراحل تحضير طبق الرشتة
قم بغربلة الدقيق و الفرينة ثم ضعهم في إناء واسع أو جفنة خشبية ضف لهما الملح و الماء
قم بعملية الدلك حتى تصبح المكونات عجينة لينة رطبة و لا تنسى أن ترش المكونات بالماء من حين لآخر
قطع العجينة إلى قطع متوسطة و قم ببسطها على مساحة نظيفة بأداة أسطوانية (الحْلِيوَلْ) مخصصة لصنع العجائن
ملاحظة: هناك من يملك آلة متخصصة في صناعة الرشتة في وقت أقصر و أسرع
أبسط القطعة الأولى من العجينة فوق المساحة المخصصة لهذا الغرض حتى تصبح كشكل أوراق رقيقة جدا
قم بتجفيف قطعة العجينة الرقيقة بقطعة قماش نقية حتى تتخلص من الرطبة و الماء الزائد و دعها تجف قليلا من الوق
قطع القطعة إلى أربعة مناطق بالسكين بعد دهن أسطح العجينة بالزيت حتى لا تلتصق العجينة بالسكين
إستعمل السكين و المسطرة إن أردت في تشكيل مسارات فوق العجينة بحيث تكون الخطوط متقاربة جدا حتى تحصل على قطع في شكل حواشي رقيقة و ضيقة
قبل الإنتهاء من تشكيل الرشة كليا قطع اللحم و ضعه في الإناء السفلي الخاص بتحضير الكسكس ثم هشم فوقه البصل إلى قطع صغيرة ثم ضف عليهم الفلافل و كاس صغير من الماؤ و إطهي المكونات فوق النار لمدة 10 دقائق
بعد مرور الوقت المحدد ضف الماء و الحمص و إستمر في الطهي فوق نار ضعيفة
أدلك القطع بالزيت أولا ثم قم بجمع تلك القطع الصغيرة و ضعها في الإناء العلوي الخاص بتحضير الكسكس و قم بتفويرها (طهيها على البخار) ثم ضع الإناء العلوي فوق الإناء السفلي الذي يحتوي على قطع اللحم و الحمص
ملاحظة: لا تملأ الإناء العلوي حتى الأعلى فيصعب عليك إستعمال يديك فيما بعد في تحريك القطع. يفضل أن تملأ الإناء حتى النصف أو أقل من النصف. قم من حين لآخر بتبليل الرشتة بالماء البارد و تخللها بأصابع يدك حتى يصل الماء البارد جميع القطع و قم أيضا بقلبها من حين لآخر حتى تستوعب الماء
أخرج القطع و إدلكها بالزيت مرة أخرى ثم فورها (أطهيها بالبخار) للمرة الثانية
عند إقتراب نصف مدة طهي اللحم ضف اللفت بعد تقشيره و تقطيه إلى قطعتين أو ثلاثة حسب أحجام الحبات
راجع من حين لآخر طعم المرقة و كميتها
بعد الإنتهاء من تفوير الرشتة ضع الرششتة في الكسكاس للمرة الأخيرة و إسقيها بالمرقة فقط ثم ضعها في إناء واسع و زين فوقها قطع اللحم و باقي الخضر مرفوقة بالمرقة في إناء جانبي
أنثر فوقها القرفة
:مقالات ذات صلة
:مقالات أعجبت الزوار
كلمة أخيرة
في الأخير نتمنى لكم شهية طيبة, نأمل أن يكون قد ساعدك هذا المقال في الحصول على مكونات الوصفة التقليدية و هذا من أجل تحظير الطبق. لمزيد من المقالات في عالم الطبخ التقليدي خاصة و العلوم عامة يُرجى زيارة الرئيسية التي تحتوي على المزيد من المقالات المتنوعة