العرايش
بطاقة فنية حول طبق العرايش
مرحبا بكم في قسم المأكولات التقليدية. نقدم لكم في هذه المقالة كيفية تحضير طبق العرايش. و هي أكلة معروفة جدا في كل من تونس و الجزائر و المغرب و تعتبر أكلة شعبية في مصر و في ليبيا أيضا
مدة الطهي: قرابة 20 دقيقة
عدد الأشخاص: ما بين 05 إلى 06 أشخاص
تقديم الطبق: يقدم في الغذاء و العشاء
الوصفة: تقليدية
مقادير تحضير طبق العرايش
مقدار 05 أقساط (أكياس) من الفرينة
مقدار 05 أقساط (أكياس) من الفرينة
علبة من الزبدة
كأس كبيرة من الماء
ذرة ملح
مقادير تحضير عجينة اللوز
قسطان (كيسان) صغيران من اللوز المرحي
قسط صغير من السكر الرطب
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
ملعقة كبيرة من ماء الزهر
مقادير تحضير مزيج التغليف
مقدار بياض 03 حبات من البيض
كأس ماء زهر
عصير حبة ليمون
ملعقة كبيرة من الزيت العادي
مقدار 500 غرام من السكر الحجري الرطب
القليل من النشاء (المايزينا)
مراحل تحضير طبق العرايش
غربل الفرينة و ضعها في إناء واسع
ضف لها الملح و الزبدة المُذوبة
إمزج الكل جيدا ثم ضف الماء تدريجيا و إدلك بقوة حتى تصبح العجينة لينة
إصنع منها أوراقا رقيقة لا يتجاوز سُمكها ثلاث مليمترات
أنثر فوقها القليل من النشاء
قطع العجينة إلى أشكالا مستديرة لا يتجاوز قطرها 10 سنتمترات
و في هذه الأثناء هيأ عجينة اللوز من السكر و القرفة و ماء الزهر
إمزج الكل بيديك أو بأداة خاصة بهذا الغرض
شكل عجينة طلوها لا يتجاوز 06 سنتمتر و ضع فوق كل شكل مستدير قطعة في الوسط
شكل عجينة طلوها لا يتجاوز 03 سنتيمترات و ضعها عموديا في وسط العجينة الأولى
إطوي العجينة المستديرة يحيث تُغطي عجينة اللوز مُشكلا نجمة ثلاثية
ادلك العجينة بلطف بحيث لا يظهر أثر الطوي و أحنى قرون النجمة قليلا كزينة
ضع قطع الحلوى في قطعة حديدية مغطاة بالنشأ
أدخلها إلى الفرن ثم إسحبها خارجا بمجرد ما يصبح لونها أصفر
و من جهة أخرى هيأ مادة التغليف على النحو التالي
ضع أبيض بياض البيض في إناء ضيق
حرك بملعقة حتى تصبح المادة كالثلج في كثافته
ضف عصير الليمون
حرك قليلا
ثم ضف السكر و حرك حتى يتكثف العصير ثم ضف الزيت
ثم غلف الحلوة في العصير من جانب واحد ثم إسحبها بسرعة بحيث ينبغى أن لا تغلف إلا جانبا واحدا
كرر العملية حتى تنتهي قطع الحلوة كلها
:مقالات ذات صلة
:مقالات أعجبت الزوار
كلمة أخيرة
في الأخير نتمنى لكم شهية طيبة, نأمل أن يكون قد ساعدك هذا المقال في الحصول على مكونات الوصفة التقليدية و هذا من أجل تحظير الطبق. لمزيد من المقالات في عالم الطبخ التقليدي خاصة و العلوم عامة يُرجى زيارة الرئيسية التي تحتوي على المزيد من المقالات المتنوعة