سيد الأملاح المعدنية في الأرز و بدون منازع هو الفسفور, إذ نجده يتوفر بنسبة عالية جدا تصل إلى 95 مليغرام في كل 100 غرام من الأرز, يأتي في المرتبة الثانية في قائمة الأملاح المعدنية البوتاسيوم بكمية عالية أيضا تصل إلى 76 مليغرام في كل 100 غرام,  ثم يتحصل المغنزيوم على المرتبة الثالثة  و هذا بكمية متوسكة تصل إلى 23 مليغرام, ثم يأتي في المرتبة الرابعة السلينيوم بكمية تصل إلى 15.1 مليغرام, ثم الحديد في المرتبة الخامسة بكمية تصل إلى 4.23 مليغرام, ثم في المرتبة السادسة الكالسيوم بـ 3 مليغرام, الزنك 1.1 مليغرام, و أخير النحاس بكمية تصل إلى 0.21 مليغرام في كل 100 غرام من الأرز