بجيج مقلي بالطماطم

بجيج مقلي بالطماطم

بطاقة فنية حول طبق بجيج مقلي بالطماطم

مرحبا بكم في قسم المأكولات التقليدية. نقدم لكم في هذه المقالة كيفية تحضير صحن بجيج مقلي بالطماطم. و هي أكلة معروفة جدا في كل من تونس و الجزائر و المغرب و تعتبر أكلة شعبية في مصر و في ليبيا أيضا

مدة الطهي: قرابة 50 دقيقة

عدد الأشخاص: ما بين 05 إلى 06 أشخاص

تقديم الطبق: يقدم في الغذاء و العشاء

الوصفة: تقليدية

مقادير تحضير طبق بجيج مقلي بالطماطم

مقدار 600 غرام من البجيج (الفريدي) بعد نزع الملح منه

مقادير تحضير العجينة

مقدار 125 غرام فرينة

ملعقة كبيرة من الزيت

آح البيض أي بياض بيضة واحدة

ذرتان (رشتان) من الملح

ذرة (رشة) من الفلفل الأسود

ملعقتان كبيرتان من الحليب

كأس صغير من الماء

مقادير تحضير مرقة الطماطم

حبة بصل واحدة

رأس ثوم

مقدار 03 ملاعق كبيرة من الزيت

مقدار 03 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم المعلبة

ربطة حشيش مقطفة أي القسبرة

ملح

فلفل أسود

مراحل تحضير طبق بجيج مقلي بالطماطم

إنزع الملح من السمك بالطريقة التالي: هيأ إناء كبير مملوء بالماء الساخن. لا تتركه يصل إلى درجة الغليان. أترك البجيج داخل الماء لبضع دقائق. كرر العملية مرتين أو ثلاثة مرات. قم بتذوق الماء للتأكد من إنخفاض نسبة الملوحة و إلا أعد العملية حتى تتأكد من أن مذاق الماء لم يتغير إلى الملوحة

بعدها إنزع الحراشف التي تغطي جلد السمك. إنزع الشوك و عموده الفقري

هيأ العجينة للقلي بوضع الفرينة المغربلة في إناء و ضع في وسطها الزيت و أبيض البيض (الآح) و الملح و الفلفل الأسود

حلل الكل بالحليب ثم بالماء تدريجيا مع الدلك بإستمرار. حذاري أن تسكب الكثير من الماء. يجب سكبه قليلا حتى تحتفظ العجينة بتماسكها. ينبغي أن تكون العجينة يابسة

أتركها تستريح ساعة تقريبا

هيأ المرقة على النحو التالي: افرم البصل و الثوم و ضف إليهما الزيت و معجون الطماطم و حشيش المقطفة أي القسبرة

أتركها لمدة 40 دقيقة فوق نار ضعيفة الحرارة

بعد مرور المدة المحددة قم بطحنها و أتركها جانبا

رمد قطع السمك على العجينة المعدة للقلي ثم ضعها في المقلاة في زيت ساخن جدا و دعها تحمر من الجوانب

أترك المقلاة فوق النار حتى تحتفظ بدرجة حرارة مرتفعة

إنزع السمك و اتركه يجف في وعاء موضوع  داخل الفرن الداخلي

قدم السمك مصحوبا بمرقة الطاطم و زينها بالمعدنوس المفروم

:مقالات ذات صلة

:مقالات أعجبت الزوار

كلمة أخيرة

في الأخير نتمنى لكم شهية طيبة, نأمل أن يكون قد ساعدك هذا المقال في الحصول على مكونات الوصفة التقليدية و هذا من أجل تحظير الطبق. لمزيد من المقالات في عالم الطبخ التقليدي خاصة و العلوم عامة يُرجى زيارة الرئيسية التي تحتوي على المزيد من المقالات المتنوعة