بكبوكة

بكبوكة

بطاقة فنية حول طبق بكبوكة

مرحبا بكم في قسم المأكولات التقليدية. نقدم لكم في هذه المقالة كيفية تحضير صحن بكبوكة و يسمى أيضا بطبق سرودان و أحيانا بطبق الدوارة. و هي أكلة معروفة جدا في كل من تونس و الجزائر و المغرب و تعتبر أكلة شعبية في ليبيا أيضا

مدة الطهي: قرابة الساعة و 30 دقيقة

عدد الأشخاص: ما بين 05 إلى 06 أشخاص

تقديم الطبق: يقدم في الغذاء و العشاء

الوصفة: تقليدية

مقادير تحضير طبق بكبوكة

كرشة (معدة و أمعاء) خروف 

مقدار كيلوغرام و نصف من القرنون. و القرنون هو الثمرة العلوية لنبات الخرشوف

ملاحظة: قد لا يوجد له إسم خاص في مصر لكن بالنسبة لدول المغرب العربي فإن الخرشوف هو الجزء السفلي فقط أما الثمرة فتدعى عندهم بالقرنون. و  الكلمة مأخوذة من الجذر قرن. و هو الشكل الفعلي الذي تأخذه النبتة في القسم العلوي

كيلوغرام و نصف من الجلبانة و التي تعرف في مصر بإسم البازلاء

ربطة من الكزبرة

رأس ثوم

رأس فلفل حار

مقدار 03 ملاعق كبيرة الزيت

ملعقة صغيرة ملح

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر

ذرة (رشة) كروية

ذرة (رشة) كمون

حبة ليمون

مراحل تحضير طبق بكبوكة

نظف الكرشة (الأمعاء و المعدة) و اغسلها جيدا ثم قطعها قطعا صغيرة و ضعها في إناء

إصنع المسحوق من المواد الخاصة به و ضف له الزيت و الفلفل الأحمر

ضف الكل في الإناء المخصص للكرشة أي المعدة و الأمعاء

ضف الماء حتى تغطي المكونات كلها و دع الإناء لمدة ساعة فوق نار قوية

في هذه الأثناء قشر الجلبانة

نظف القرنون (ثمار الخرشوف)  بالماء ثم بالليمون

ثم قسمه إلى شطرين

و في منتصف مدة طهي الأمعاء ضف الخضر و رش فوقها القسبرة مع الإحتفاظ بالقليل منه للمرحلة الأخيرة

إستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة

دع المرقة تتبخر إن كانت كثيرة

بعد مرور وقت الطهي أطفئ النار

ثم أنثر فوق الطبق ما بقي من القسبرة

كلمة أخيرة

في الأخير نتمنى لكم شهية طيبة, نأمل أن يكون قد ساعدك هذا المقال في الحصول على مكونات الوصفة التقليدية و هذا من أجل تحظير الطبق. لمزيد من المقالات في عالم الطبخ التقليدي يرجى زيارة تصنيف الطبخ الذي يحتوي على المزيد من الوصفات

جديد الطبخ