خديوج على الدربوز

خديوج على الدربوز

بطاقة فنية حول طبق خديوج على الدربوز

مرحبا بكم في قسم المأكولات التقليدية. نقدم لكم في هذه المقالة كيفية تحضير صحن خديوج على الدربوز. و الدربوز كلمة عربية أصيلة قديمة الإستعمال خاصة في المدن ذات الفن المعماري العثماني. و الدربوز هو الشباك الخشبي الذي يكون في الطابق العلوي. و كثيرا ما نشاهد أمثلة عن هذه الشبابيك في المسلسلات التاريخية المصرية و المغربية.  أما خْدِيوَجْ فهو تصغير غير فصيح لإسم خديجة يستعمل في بعض مناطق شمال أفريقا: أما بخصوص خْدَاوَجْ فهناك قصر في عاصمة الجزائر يحمل إسم خداوج العمياء يجمع بين الإسم و الفن المعماري العثماني الذي تظهر فيه الدرابيز بشكل سخي. و خداوج على الدربوز معناه بعيد جدا على أن يكون فتاة إسمها خديجة تطل من شباك الطابق العلوي. إنما الحقيقة تكمن في أن خداوج هو إسم نبتة زينة ذات أزهار كبيرة عطرة فاقعة اللون كثيرا ما تتزين بها منازل سكان شمال أفريقيا خاصة في المغرب و الجزائر. و لا تزال حتى الآن تزين منازل أهل الريف و القرى و البادية. و ستجدو في آخر المقالة صورة لزهرة الخداوج التي كانت و لا تزال تزين شرفات النوافذ و البلكونات و إسمها العلمي هو: Geranium Holland.  أما الطبق فهو أكلة معروفة جدا في كل من تونس و الجزائر و المغرب و تعتبر أكلة شعبية في مصر و في ليبيا أيضا

مدة الطهي: قرابة 55 دقيقة

عدد الأشخاص: ما بين 05 إلى 06 أشخاص

تقديم الطبق: يقدم في الغذاء و العشاء

الوصفة: تقليدية

مقادير تحضير طبق خديوج على الدربوز

لإعداد طبق خديوج على الدربوز يستلزم كيلوغرام من لحم الخروف

حبة بصل واحدة

كمشة (حفنة يد) من الحمص المبلل مسبقا

ملعقة كبيرة من السمن

ذرة (رشة) من القرفة

ذرة (رشة) من الفلفل الأسود

نصف ملعقة من الملح

ربطة من المعدنوس

مقدار 06 حبات من البيض

ملعقة صغيرة من النشاء

مقدار 03 ملاعق كبيرة من ماء الزهر

حبة ليمون

خديوج على الدربوز

مراحل تحضير طبق خديوج على الدربوز

لتحضير طبق خديوج على الدربوز يجب أولا قطع اللحم و هشم وفقه البصل ثم ضف الفلافل و السمن

إطهي المكونات فوق النار لمدة 10 دقائق

بعد مرور الوقت المحدد ضف الماء و الحمص و إستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة

في نهاية الطهي أنقص مستوى المرقة و أضف ماء الزهر و عصير نصف  حبة ليمون و إترك المكونات تغلي لبضع دقائق

إسحب قطع اللحم و الحمص و ضعهم في إناء قابل للطهي في الفرن الداخلي و ضع الإناء جانبا

في نفس الوقت أخلط البيضة و المعدنوس المهشم و النصف الثاني لحبة الليمون و ذرة (رشة) من الملح و أخرى من النشاء. إمزج المكونات جيدا

قم بتغطية اللحم بهذا الخليط ثم أدخل الإناء في الفرن الداخلي

ملاحظة: يجب أن تكون درجة حرارة الفرن الداخلي ساخنة مسبقا

أخرج الإناء بمجرد ما تلاحظ إصفرار الجانب العلوي

ضف ما تبقى من المرقة على اللحم و قدم الأكلة ساخنة

زهرة الخداوج المعروفة لدى العامة من سكان شمال أفريقيا

كلمة أخيرة

في الأخير نتمنى لكم شهية طيبة, نأمل أن يكون قد ساعدك هذا المقال في الحصول على مكونات الوصفة التقليدية و هذا من أجل تحظير الطبق. لمزيد من المقالات في عالم الطبخ التقليدي يرجى زيارة تصنيف الطبخ الذي يحتوي على المزيد من الوصفات

جديد الطبخ