دوارة عصبان
بطاقة فنية حول طبق دولمة عصبان
مرحبا بكم في قسم المأكولات التقليدية. نقدم لكم في هذه المقالة كيفية تحضير صحن دوارة عصبان. و هي أكلة معروفة جدا في كل من تونس و الجزائر و المغرب و تعتبر أكلة شعبية في ليبيا أيضا
مدة الطهي: قرابة 60 دقيقة
عدد الأشخاص: ما بين 05 إلى 06 أشخاص
تقديم الطبق: يقدم في الغذاء و العشاء
الوصفة: تقليدية
مقادير تحضير طبق دوارة عصبان
كرشة (معدة) خروف
غرنوق أي الكبد و الرئة و الأمعاء
قطعة لحم خروف
مقدار 03 ربطات من الكزبرة
كمشتان (حفنتان يد) من الحمص المبلل مسبقا
كمشة (حفنة) من الأرز
رأس فلفل حار
رأس ثوم
مقدار 05 ملاعق من الزيت
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ربع ملعقة صغيرة من الكروية
كيلوغرام و نصف من الجلبانة
كيلوغرام و نصف من القرنون - القرنون هو ثمرة الخرشوف التي تنبت في أعلاه
حبة من الليمون
مقادير تحضير طبق دوارة عصبان
إتبع الطريقة التالية لتنظيف الكرشة: ضع ماء مغلي في إناء كبير ثم إسحب جميع الأمعاء المتصلة بالكرشة و إفصلها عنها و إغسلها بالماء البارد. ثم إلقي بها في الماء المغلي لبضع دقائق. ثم إسحبها و ضعها فوق مسطح خشبي (كطاولة مثلا) و مددها و جعدها بسكين حتى تصبح نظيفة بيضاء و ملساء. أعد غسلها بالماء الساخن
بعد عملية الغسل. قطعها جانبيا بحيث تستطيع غسلها من الداخل ثم دعها تجف. ثم إقطعها الى أطراف طولها حوالي 15 سنتيمتر و عرضها حوالي 10 سنتيمترا
قم بخياطة القطع لتأخذ شكل أكياس صغيرة مع ترك القسم العلوي كمدخل لحشو الخليط فيما بعد. ثم دعها جانبا
من جهة أخرى إغسل الرئة و قطعها قطعا صغيرة
بيضها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق
بعد مرور الوقت المحدد ضعها في ماء بارد و دعها تجف
إعمل نفس الشيء للقلب و الكبد و الأمعاء و قطعة اللحم
ضع هذه الأجزاء في إناء طهي واسع و عميق
ضف له الزيت و الحمص و الأرز بعد غسله و جزء من الرئة
ثم أنثر فوق المزيج ربطتي الكزبرة المهشمة و الفلفل الأسود و إمزج الكل جيدا
إملأ الأكياس التي خطتها آنفا بهذا الخليط ثم أكمل خياطتها و اغلقها بإحكام
قم بثقب بعض الجوانب من أكياس الكرشة بالإبرة حتى يخرج الهواء و يستطيع الماء الدخول أثناء الطبخ
ضع كل الأكياس في إناء الطهي
غطها كلها بالماء
دعها فوق النار لمدة ساعة
و في هذه الأثناء قشر الجلبانة و نظف القرنون و قطع السيقان و الأوراق و بلله بالليمون حتى لا يَسْوَد لونها ثم إغسله بالماء و قطعه على إثنين
و في منتصف طهي الكرشة ضف الخضروات إليها و إستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة
بعد مرور الوقت المحدد للطهي أطفئ النار و ذر القسبرة على المرقة
:مقالات ذات صلة
:مقالات أعجبت الزوار
كلمة أخيرة
في الأخير نتمنى لكم شهية طيبة, نأمل أن يكون قد ساعدك هذا المقال في الحصول على مكونات الوصفة التقليدية و هذا من أجل تحظير الطبق. لمزيد من المقالات في عالم الطبخ التقليدي خاصة و العلوم عامة يُرجى زيارة الرئيسية التي تحتوي على المزيد من المقالات المتنوعة
