طبق دوارة عصبان

طبق دوارة عصبان

طبق دوارة عصبان

بطاقة فنية حول طبق دولمة عصبان

مرحبا بكم في قسم المأكولات التقليدية. نقدم لكم في هذه المقالة كيفية تحضير طبق دوارة عصبان. و هي أكلة معروفة جدا في كل من تونس و الجزائر و المغرب و تعتبر أكلة شعبية في ليبيا أيضا

  1. مدة الطهي: قرابة 60 دقيقة
  2. عدد الأشخاص: ما بين 05 إلى 06  أشخاص
  3. تقديم الطبق: يقدم في الغذاء أو العشاء
  4. طبيعة الوصفة: تقليدية

مقادير تحضير طبق دوارة عصبان

  1. مقدار كرشة خروف
  2. مقدار غرنوق (الكبد والرئة والأمعاء والكرشة)
  3. مقدار قطعة لحم خروف
  4. مقدار 03 ربطات من القسبر
  5. كمشتان (حفنتان يد) من الحمص المبلل مسبقاً
  6. كمشة (حفنة) من الأرز
  7. مقدار رأس فلفل حار
  8. مقدار رأس ثوم
  9. مقدار 05 ملاعق من الزيت
  10. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
  11. ملعقة صغيرة من الملح
  12. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  13. ربع ملعقة صغيرة من الكروية
  14. مقدار كيلوغرام و نصف من الجلبانة
  15. مقدار كيلوغرام و نصف من القرنون
  16. حبة من الليمون

مراحل تحضير طبق دوارة عصبان

    1. إتبع الطريقة التالية لتنظيف الكرشة: ضع ماء مغلي في إناء كبير ثم إسحب جميع الأمعاء المتصلة بالكرشة و إفصلها عنها و إغسلها بالماء البارد. ثم إلقي بها في الماء المغلي لبضع دقائق. ثم إسحبها و ضعها فوق مسطح خشبي (كطاولة مثلا) و مددها و جعدها بسكين حتى تصبح نظيفة بيضاء و ملساء. أعد غسلها بالماء الساخن
    2. بعد عملية الغسل. قطعها جانبيا بحيث تستطيع غسلها من الداخل ثم دعها تجف. ثم إقطعها الى أطراف طولها حوالي 15 سنتيمتر و عرضها حوالي 10 سنتيمترا
    3. قم بخياطة القطع لتأخذ شكل أكياس صغيرة مع ترك القسم العلوي كمدخل لحشو الخليط فيما بعد. ثم دعها جانبا
    4. بعد التنظيف، قم بقطعها إلى قسمين طولياً واجعلها جافة.
    5. خيط القسمين لتشكيل أكياس صغيرة مع ترك الجزء العلوي كمدخل لتعبئة الخليط لاحقًا. ثم اتركها جانباً.
    6. غسل الرئة وقطعها إلى قطع صغيرة. غليها في الماء لمدة 10 دقائق، ثم ضعها في ماء بارد واتركها تجف.
    7. ابدأ في تنظيف القلب والكبد والأمعاء وقطعة اللحم.
    8. ضع هذه الأجزاء في وعاء طهي عميق مع الزيت والحمص والأرز المغسول وجزء من الرئة.
    9. رش الكزبرة المفرومة والفلفل الأسود فوق المزيج وامزجه جيداً.
    10. املأ الأكياس التي خيطتها مسبقًا بهذا الخليط ثم أكمل خياطتها وأغلقها بإحكام.
    11. قم بثقب بعض الجوانب من أكياس الكرشة بالإبرة للسماح للهواء بالخروج وللماء بالدخول أثناء الطهي.
    12. ضع كل الأكياس في وعاء الطهي واجعلها مغمورة بالماء.
    13. اتركها على النار لمدة ساعة.
    14. أثناء الطهي، قم بتقشير الجلبانة وتنظيف القرنون وقطع السيقان والأوراق. بللها بعصير الليمون لتحافظ على لونها. ثم اغسلها بالماء وقطعها إلى أجزاء.
    15. في منتصف عملية الطهي للكرشة، أضف الخضروات واستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة.
    16. بعد انتهاء الطهي، أطفئ النار ورش الكزبرة فوق المرقة.
طبق دوارة عصبان نيئ

: نبذة عن الوصفة و كتابة الوصفة

الوصفة المقدمة في هذا المقال مستوحاة من كتاب الطبخ الجزائري، وهو عمل أسطوري يتميز بغلافه الخارجي ذو اللون الأصفر الشهير، الذي يعتبر رمزًا بين السيدات اللواتي يقضين وقتًا في المنزل. يُعتبر هذا الكتاب من الأعمال التي انتشرت في بيوت العائلات الجزائرية، وربما العائلات التونسية والمغربية أيضًا، حيث انتشر مثل النار في الهشيم. يُقدم الكتاب باللغة الفرنسية في نسخته الأصلية، وقد كتبه السيدة الراقية لويزة بوكساني، الخبيرة في فنون الطبخ التقليدية المغاربية

لويزة بوكساني ليست مجرد مؤلفة كتاب، بل هي سيدة طبخ متواضعة ومحترفة، تمتلك خبرة واسعة في فنون الطهي التقليدية. في مقدمة الكتاب، تشارك لويزة بوكساني قصتها وخبرتها في عالم الطهي بتواضع وتوجيهات قيمة للقراء

تم تأليف هذا الكتاب في السبعينيات، ولا يزال يحتفظ بجاذبيته وقيمته حتى يومنا هذا. وقد تم تعريبه من قبل أبو برهان، الذي أضاف له اللمسات العربية ليكون متاحًا لجمهور أوسع

الكتاب ليس مجرد مجموعة من الوصفات، بل يعكس تراثًا غنيًا من الطهي المغربي والجزائري والتونسي، حيث تتجسد فيه الثقافة والتقاليد والتراث المحلي لهذه البلدان. يحتوي الكتاب على مجموعة متنوعة من الأطباق، بدءًا من المقبلات والشوربات وصولاً إلى الأطباق الرئيسية والحلويات التقليدية، مما يجعله مرجعًا هامًا لكل من يهتم بفنون الطهي الشرقية

منصاتنا التعليمية

زادي بريج موقع يافع و يحتوى على العديد من المقالات المتنوعة و المختلفة إذ تُغطي مقالاته جوانب عديدة من جوانب البشر من علوم و طبخ و تقاليد

في نفس الوقت يُوفر موقع زادي بريج ثلاثة منصات تعليمية إثنان منها مجانية, للإنتقال إلى منصة يوتوب التعليمية يرجى النقر على الرابط (هنا), تحتوى هذه القناة على منتجات مجانية, أغلبها فيديوهات لا  تُوفر فرصة المتابعة من طرف الأساتذة, كما نوفر أيضا اشرطة وثائقية هادفة على قناة يوتوب ثانية, للانتقال الى قناة الوثائقية الخاصة بموقع زادي بريج يرجى النقر (هنا), و اذا ما اردت الانتقال الى منصتنا التعليمية التي توفر دروس مختلفة بالعربية و الفرنسية و الإنجليزية يرجى النقر (هنا) , منصتنا التعليمية التي يُوفرها موقع زادي بريج منصة هادف, منتجاتها محترفة و اسعارها تنافسية جدا

:مقالات ذات صلة

:مقالات أعجبت الزوار

كلمة أخيرة

في الأخير نتمنى لكم شهية طيبة, نأمل أن يكون قد ساعدك هذا المقال في الحصول على مكونات الوصفة التقليدية و هذا من أجل تحظير الطبق. لمزيد من المقالات في عالم الطبخ التقليدي خاصة و العلوم عامة يُرجى زيارة الرئيسية التي تحتوي على المزيد من المقالات المتنوعة