طبيخة
بطاقة فنية حول طبق طبيخة
مرحبا بكم في قسم المأكولات التقليدية. نقدم لكم في هذه المقالة كيفية تحضير طبق طبيخة. و هي أكلة معروفة جدا في كل من تونس و الجزائر و المغرب و تعتبر أكلة شعبية في مصر و في ليبيا أيضا
مدة الطهي: قرابة الساعة و 45 دقيقة
عدد الأشخاص: ما بين 05 إلى 06 أشخاص
تقديم الطبق: يقدم في الغذاء و العشاء
الوصفة: تقليدية
مقادير تحضير طبق طبيخة
مقدار 03 حبات من البطاطا
مقدار حبتان من اللفت
غصنان كاملان من الخرشف
ربطة من الڤرنينة أي الخرشف البري
ربطة من السلق
رأس شيفلور صغيرة
كمشتان (حفنتا يد) من الفول اليابس
كمشة (حفنة) من الحمص المبلل
رأس من الثوم
رأس من الفلفل الحار
مقدار 05 ملاعق كبيرة من الزيت
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الجيد
قطعة من لحم القديد أو إن تعذر الأمر يمكن إستعمال قطعة من الشحم المجفف
كمشة (حفنة يد) من الأرز
ربطتان من الكسبرة
مراحل تحضير طبق طبيخة
نظف الخرشف و تخلص من الألياف على جانبه الظهري و أطرافه و قطعه قطعا صغيرة
نضف الشيفلور و السلق بنفس الطريقة و تخلص من القاعدة الصلبة بالنسبة للشيفلور و من الجذور بالنسبة للسلق
بيض الكل في الماء المغلي المُملح مع القليل من عصير الليمون لمدة 10 دقائق
إنزع النقير (ذلك الجزء الأسود الذي يأخذ شكل هلال في أعلى حبة الفول) و إغسله مع الحمص ثم ضعهم في إناء للطهي السريع (كوكوطا) و ضف إليه المسحوق بعد إعداده سلفا
ضف الزيت و الفلافل و قطعة لحم القديد أو الشحم المجفف و لتر من الماء و إطهي الكل لمدة 15 دقيقة
بعد تجفيف الخضر ضفها إلى الإناء ثم بعدها بقليل ضف البطاطا بعد تنظيفها و تقطيعها إلى قطع مربعة الشكل ثم قم بنفس الشيء باللنسبة للفت
إستمر في الطهي لمدة ساعة تقريبا فوق نار ضعيفة
قم بتذوق المرقة و تأكد من لذتها ثم ضف الأرز بعد غسله و ضفه إلى الخضر
ضف بعدها الكسبرة المقطعة قطعا صغيرة مع الإحتفاظ بنفس المكمية للمرحلة الأخيرة
إستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة
إذا كانت المرقة كثيرة أتركها فوق النار حتى تتبخر قليلا
أنثر ما تبقى من الكسبة بعد ما تبخرت المرقة ثم أطفئ النار
:مقالات ذات صلة
:مقالات أعجبت الزوار
كلمة أخيرة
في الأخير نتمنى لكم شهية طيبة, نأمل أن يكون قد ساعدك هذا المقال في الحصول على مكونات الوصفة التقليدية و هذا من أجل تحظير الطبق. لمزيد من المقالات في عالم الطبخ التقليدي خاصة و العلوم عامة يُرجى زيارة الرئيسية التي تحتوي على المزيد من المقالات المتنوعة