لحم بالخوخ
بطاقة فنية حول طبق لحم بالخوخ
مرحبا بكم في قسم المأكولات التقليدية. نقدم لكم في هذه المقالة كيفية تحضير صحن لحم بالخوخ. و هي أكلة معروفة جدا في كل من تونس و الجزائر و المغرب و تعتبر أكلة شعبية في مصر و في ليبيا أيضا
مدة الطهي: قرابة 60 دقيقة
عدد الأشخاص: ما بين 05 إلى 06 أشخاص
تقديم الطبق: يقدم في الغذاء و العشاء
الوصفة: تقليدية
مقادير تحضير طبق لحم بالخوخ
كيلوغرام من لحم الخروف
حبة بصل
كمشة (حفنة يد) من الحمص المبلل مسبقا
ملعقة كبيرة من السمن
ذرة (رشة) من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من الملح
ذرة (رشة) من القرفة
مقادير تحضير كريات البطاطا
كيلوغرام من البطاطا
مقدار 30 غرام من الزبدة
مقدار 100 من الفرينة
بياض (الأح) بيضتين
لتر من الماء
مقدار 250 غرام من اللحم المرحي
ذرة (رشة) من القرفة
ربع لتر من الحليب
ذرة (رشة) من الفلفل الأسود
ذرة (رشة) من الملح
مراحل تحضير طبق لحم بالخوخ
قطع اللحم و هشم فوقه البصل و ضف عليهم الفلافل و السمن و قليلا من الماء
إطهي المكونات في إناء لمدة 10 دقائق
بعد مرور الوقت المحدد ضف الماء و الحمص و إستمر في الطهي فوق نار ضعيفة
و من جهة أخرى ضف إلى اللحم المرحي الملح و الفلفل الأسود و إصنع من ذلك الخليط كريات صغيرة الحجم ثم ضفها إلى الإناء الذي به قطع اللحم و الحمص
إستمر في الطهي لمدة 10 دقائق ثم إسحبها و جففها
قشر البطاطا و إغسلها و قطعها إلى أربع قطع و إطهيها في ماء مملح في إناء آخر
بعد طهيها أخرجها و إطحنها (إرحيها) مع الحليب
ضع البطاطا المرحية في إناء مع قليل من الزبدة و جففها قليلا فوق النار لتتخلص من الماء
بعد مدة قصيرة أضف صفار (المح) البيض و الملح و الفلفل الأسود و القرفة. ملاحظة: يستحسن أن يكون الخليط مائل للجفاف أكثر من السيولة حتى تتمكن من تكوين الكريات بسهولة
شكل كرات من البطاطا بحيث يكون كرات اللحم الأولى في القلب. أي خذ كرية لحم واحدة و غلقها بالبطاطا المرحية حتى تشكل كرية من البطاطا في داخلها نواة كرة اللحم المرحي
بعد تشكيل الكريات كلها قم بطليها ببياض (الأح) البيض بعد أن تخفقه خفقا جيدا
غلف الكرة في هذه المرحلة بالفرينة حتى لا يقطر سائل البيض من على الكريات
ضع الكريات المُشَكَلةُ في مقلاة فيها زيت ساخن مسبقا
إسحبها بعد أن تصبح حمرا و ضعها على ورق الطاولة حتى يمتص الزيت الزائد منها
أغْرُز (أدخل) في أعلى كل كرية بطاطا غصن صغير جدا من المعدنوس حتى تأخذ شكل فاكهة الخوخ بأوراقها
قدم الطبق مع اللحم و الحمص و زين الطبق بكريات البطاطا و إسقيها بالمرقة في آخر لحظة حتى لا تتفت الكريات مع مرور الوقت
:مقالات ذات صلة
:مقالات أعجبت الزوار
كلمة أخيرة
في الأخير نتمنى لكم شهية طيبة, نأمل أن يكون قد ساعدك هذا المقال في الحصول على مكونات الوصفة التقليدية و هذا من أجل تحظير الطبق. لمزيد من المقالات في عالم الطبخ التقليدي خاصة و العلوم عامة يُرجى زيارة الرئيسية التي تحتوي على المزيد من المقالات المتنوعة