لحم بالفڤاع

لحم بالفڤاع

لحم بالفڤاع

بطاقة فنية حول طبق لحم بالفڤاع

مرحبا بكم في قسم المأكولات التقليدية. نقدم لكم في هذه المقالة كيفية تحضير صحن لحم بالفڤاع. و الترفاس. و الفُڤاع نوع من الفطر ينمو في الرمل و التربة الرملية. كثير الإنتشار في شمال أفريقيا و العراق.و هي أكلة معروفة جدا في كل من تونس و الجزائر و المغرب و تعتبر أكلة شعبية في مصر و في ليبيا أيضا

معلومات هامة عن الوصفة

مدة الطهي: قرابة 40 دقيقة

عدد الأشخاص: ما بين 05 إلى 06 أشخاص

تقديم الطبق: يقدم في الغذاء و العشاء

الوصفة: تقليدية

مقادير تحضير طبق لحم بالفڤاع

كيلوغرام من لحم الخروف إن شئت إختر الرقبة و الصدر و الكتف

حبة بصل صغيرة

ربطة من الكزبرة

ملعقة صغيرة من الملح

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

مقدار 40 غرام من الزبدة

مقدار 40 غرام من الفرينة

صفار (المح) بيضتين

مقدار 04 ملاعق كبيرة من الحليب

مقدار 200 غرام من الفڤاع أي الترفاس

مراحل تحضير طبق لحم بالفڤاع

إذ كان الفڤاع (الترفاس) حديث القطف قشره و إغسله و قطعه قطعا صغيرة. ثم ضعه جانبا

ملاحظة: يجب أخذ الحذر من إستعمال الفڤاع الموسمي  إذ يجب التخلص من  جبيبات الرمل بغسله بماء الحنفية ثلاثة أو أربع مرات. ثم  ينقع في إناء فيه ماء الحنفية و كأس صغير من الخل الأبيض لمدة نصف ساعة أو أكثر. ثم  تكرر العملية للمرة  الثانية و الأخيرة. بعدها تحضر سيار أو ما يسمى بالغربال أو المنخل. و نقوم بحك حبات الفقاع كلها حتى ينتزع الرمل العالق الذي لم نتمكن من نزعه بالماء

ضع اللحم بعد قطعه إلى قطع متوسطة الأحجام في إناء ثم قم بغليه

ثم جففه تماما و ضف عليه البصل المفروم و القسبرة و الملح و الفلفل الأسود و إستمر في الطهي لمدة ساعة من الزمن

ضف الفڤاع (الترفاس) مقطوعا قطعا مستديرة و إستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة

إسحب قطع اللحم و جففها

دع المرقة تغلي لمدة 15 دقيقة

ثم ضع في صحن أصفر البيض و الحليب البارد و الفرينة و إخفق الكل بشوكة الأكل

ضف إلى هذا المزيج قليلا من المرقة من الإناء الأول

إمزج جيدا

ضف هذا المزيج إلى المرقة و قوي النار و حرك الكل

ثم ضف اللحم مرة ثانية و دع الكل فوق النار بضع دقائق مع تحريك المكونات من حين لآخر

إطهي الأرز في ماء مملح لمدة 20 دقيقة في إناء آخر

ثم برده في ماء بارد

جفف الأرز ثم ضف له الزبدة

قدمه مصحوبا باللحم و الفڤاع و المرقة

:مقالات ذات صلة

:مقالات أعجبت الزوار

كلمة أخيرة

في الأخير نتمنى لكم شهية طيبة, نأمل أن يكون قد ساعدك هذا المقال في الحصول على مكونات الوصفة التقليدية و هذا من أجل تحظير الطبق. لمزيد من المقالات في عالم الطبخ التقليدي خاصة و العلوم عامة يُرجى زيارة الرئيسية التي تحتوي على المزيد من المقالات المتنوعة