سيد الأملاح المعدنية في الفلفل الحلو و بدون منازع هو البوتاسيوم, إذ نجده يتوفر بنسبة عالية جدا تصل إلى 179 مليغرام في كل 100 غرام من هذا النوع من الخضروات, المرتبة الثانية للفسفور بكمية تصل إلى 20 مليغرام. يأتي في المرتبة الثالثة في قائمة الأملاح المعدنية الكالسيوم بكمية متوسطة تصل إلى 40 مليغرام في كل 100 غرام,  ثم يتحصل المغنزيوم المرتبة الرابعة  و هذا بقيمة 17 مليغرام و 10 مليغرام في كل 100 غرام