عندما نتحدث عن قائمة الفيتامينات الموجودة في الباذنجان فإن فيتامين س لن يأخذ الريادة كما في باقي الخضر و الفواكه, سيد الفيتامينات هنا هو إجمالي الكولين إذ أنه يصل إلى 6.9 مليغرام في كل 100 غرام ثم يأتي في المرتبة الثانيةفيتامين س بنسبة 2.2 ميليغرام في كل 100 غرام.  ثم في المرتبة الثالثة النياسين بنسبة 0.65 ميليغرام في ل 100 غرام. أما المرتبة الرابعة  فتعود لفيتامين ك بنسبة  3.5 مليغرام في كل 100 غرام