محاجب
بطاقة فنية حول طبق محاجب
مرحبا بكم في قسم المأكولات التقليدية. نقدم لكم في هذه المقالة كيفية تحضير طبق محاجب و هي أكلة معروفة جدا في كل من تونس و الجزائر و المغرب و تعتبر أكلة شعبية في مصر و في ليبيا أيضا
مدة الطهي: قرابة الساعة و 30 دقيقة
عدد الأشخاص: ما بين 05 إلى 06 أشخاص
تقديم الطبق: يقدم في الغذاء و العشاء
الوصفة: تقليدية
مقادير تحضير طبق محاجب
كيلوغرام من البصل الأخضر أو 04 حبات من البصل اليابس
كيلوغرام من الطماطم
مقدار 03 رؤوس من الفلفل الأخضر
رأس فلفل حار صغير
ملح
مقدار 03 ملاعق كبيرة من الزيت
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
ذرة (رشة) من الفلفل الأسود
مقادير العجينة
مقدار 700 غرام من الدقيق الرقيق
مقدار 300 غرام من الفرينة
ملح
ماء
زيت
مراحل تحضير طبق محاجب
ضع الدقيق و الفرينة في صحن و ضف لهما الملح ثم بللهما بالماء و إدلكهما بقوة في أول الأمر ثم إستمر في الدلك بطريقة عادية مع إظافة الماء من حين لآخر حتى تصبح العجينة لينة و رطبة
بعد إتمام العملية ضع العجينة في إناء و أتركها جانبا
في نفس الوقت قشر البصل و الطماطم و قطعهم إلى قطع صغيرة و إنزع البذور الداخلية منهم
قم بشوي الفلفل الأخضر و الحار على النار المباشرة ثم قشرهم و قطعهم إلى قطع صغيرة
ضع الخضروات كلها في إناء للطهي و ضف لهم الفلافل و الملح و الزيت و إطهيهم قليلا
بعد مرور بضع دقائق ضف كأسا كبيرا من الماء و إستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة فوق نار ضعيفة حتى تستوعب الخضروات كل الماء
في هذه الأثناء ضع العجينة بقربك و أحضر إناء منبسط واسع و خذ من العجينة مقدار حبة البيضة ثم بلل الصحن بالزيت و أبسط العجينة فيه و مُدها بأصابعك حتى تصبح رقيقة و منبسطة كالورقة
إطو الجوانب قليلا نحو الداخل حتى تصبح مستطيلة الشكل
ضع مقدار ملعقة أو ملعقتين من الخضروات بعد إنتهاء مدة الطهي الخاص بها و ضعها في وسط العجينة
إطو العجينة على ذلك المزيج بحيث تشكل شكلا مربعا
ضع المربع في مقلاة ساخنة الزيت و قلبها حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي
كرر العملية مع باقي العجينة حتى تنتهي كلها. ملاحظة: إنتبه أن لا تستعمل كل الخليط من الخضروات فلا تجد في الأخير ما يكفيك لإنهاء العجينة يجب أن تستعمل بصرك في تقدير الأمور و وزن الكمية حتى تفي العجينة كلها
ملاحظة: في حالة ما خانك البصر في وزن الأمور و وجدت نفسك أمام العجينة و قد إنتهى مزيج الخضروات يمكنك في هذه الحالة صنع الأشكال المربعة بنفس الطريقة من غير حشو للخضورات و أتمم العملية من دون الخضروات و لكن في هذه الحالة ستجد نفسك أمام طبق آخر يسمى: المعارك
:مقالات ذات صلة
:مقالات أعجبت الزوار
كلمة أخيرة
في الأخير نتمنى لكم شهية طيبة, نأمل أن يكون قد ساعدك هذا المقال في الحصول على مكونات الوصفة التقليدية و هذا من أجل تحظير الطبق. لمزيد من المقالات في عالم الطبخ التقليدي خاصة و العلوم عامة يُرجى زيارة الرئيسية التي تحتوي على المزيد من المقالات المتنوعة