Nutritions – Cidre

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Nutritions - Cidre

Dans cet article nous allons voir:Nutritions – Cidre“, la nutrition, clé de la santé, guide nos choix alimentaires. Explorer ce monde nous révèlera des trésors nutritionnels essentiels et méconnus.

Nutritions - Cidre

Le cidre, cette boisson ancestrale à base de pommes, s’inscrit dans l’histoire des peuples depuis des siècles. Saint Jérôme, Diodore de Sicile, et Saint Augustin ont tous mentionné le cidre dans leurs écrits, soulignant son rôle central dans les cultures hébraïques, orientales, et africaines. Les Capitulaires de Charlemagne, témoignant des échanges entre les civilisations, marquent la première trace écrite du cidre en France, attribuant son introduction aux Arabes. Cet article plonge dans l’univers du cidre, explorant son processus de fabrication, sa diversité, ses propriétés nutritionnelles et son impact sur la santé, tout en se basant sur des études récentes et des extraits de revues scientifiques.

Le cidre trouve ses racines dans des références historiques variées. Saint Jérôme le décrit comme la boisson des Hébreux, tandis que Diodore de Sicile l’évoque comme le “vin blond de l’Est”. Saint Augustin le mentionne également comme l’alcool africain. Cependant, c’est dans les Capitulaires de Charlemagne que l’on découvre la première trace écrite du cidre en France, attribuant son introduction aux Arabes. Cette convergence d’influences souligne le rôle central du cidre dans les échanges culturels et son adoption par différentes civilisations au fil du temps.

La fabrication du cidre repose sur le choix méticuleux des pommes, qui doivent être à la fois douces et acides. On distingue deux catégories de pommes : les hâtives, plus amères, et les tardives, plus acidulées et recherchées. Une fois pressées, les pommes donnent un marc soumis à un second pressurage, puis arrosé d’eau. La fermentation s’établit en cave fraîche, un processus similaire à celui du vin. Certains producteurs rincent même leurs fûts avec du Calvados ou du rhum pour tonifier le goût du cidre, ajoutant ainsi des nuances aromatiques.

Le cidre existe sous différentes variétés, chacune offrant des caractéristiques distinctes. Le cidre bouche, mis en bouteille avant la totale fermentation, et le cidre doux, autrefois le jus pressé brut avant la fermentation complète, sont parmi les plus prisés. Tout cidre vendu sous l’appellation doit contenir au moins 3 % d’alcool. Le cidre doux contemporain est souvent obtenu en arrêtant artificiellement la fermentation entre 2,5 et 3 % d’alcool, car les pommes ne fermentant pas ont quasiment disparu.

Le cidre se déguste traditionnellement dans des bols en grès ou en bois, à une température fraîche d’environ 10°C. Son rituel de dégustation, souvent accompagné de festivités, reflète son statut de boisson conviviale et festive. Les différentes variétés de cidre peuvent être appréciées selon les préférences individuelles, allant du doux au sec, du plus acidulé au plus corsé, offrant une palette diversifiée de saveurs à explorer.

Bien que de composition voisine du vin, le cidre est moins alcoolisé. Cependant, sa forte acidité peut provoquer des troubles intestinaux, et en tant que boisson laxative et faible en éléments nutritifs, il peut agir comme un diurétique puissant en raison de sa teneur élevée en acide malique. Des études ont démontré que le cidre peut être plus diurétique que l’eau. Cependant, malgré les traditions en Normandie et en Bretagne qui vantent son action sur la goutte, son impact sur cette condition n’a pas été pleinement démontré, bien que son acidité puisse affecter l’émail dentaire dans certaines circonstances.

Des recherches récentes ont exploré divers aspects des bienfaits et des risques associés à la consommation de cidre. Une étude publiée dans le “Journal of Agricultural and Food Chemistry” a examiné les composés actifs du cidre, mettant en lumière ses propriétés antioxydantes. Cependant, d’autres recherches ont souligné les effets potentiels du cidre sur la santé intestinale en raison de son acidité et de sa nature laxative.

Le poiré, résultat de la fermentation des poires selon un processus similaire à celui du cidre, est devenu une rareté. Sa fabrication délicate le rend moins répandu que le cidre. La région de Domfront, dans l’Orne, est l’une des rares régions où l’on peut encore trouver du poiré. Cette boisson offre une alternative délicate au cidre, avec un goût raffiné et subtil, témoignant de la diversité des traditions de fermentation à base de fruits.

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