Nutritions – Crevette

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Nutritions - Crevette

Dans cet article nous allons voir:Nutritions – Crevette“, la nutrition, clé de la santé, guide nos choix alimentaires. Explorer ce monde nous révèlera des trésors nutritionnels essentiels et méconnus.

Nutritions - Crevette

Les crevettes, petits crustacés vivant en eau profonde, ont conquis les palais du monde entier en tant qu’excellent hors-d’œuvre. Disponibles en différentes espèces, telles que la crevette Bouquet, la crevette grise et la crevette rose tropicale, ces délicieux crustacés offrent une diversité de saveurs et de textures. Cet article plonge dans l’univers des crevettes, explorant les différentes espèces, leurs caractéristiques, leur valeur nutritive, ainsi que les avancées scientifiques dans la culture et la conservation de ces joyaux marins.

Sur les étals, trois espèces de crevettes attirent l’attention des gourmets :

La crevette Bouquet : Reconnaissable par sa tête armée d’une longue pointe très dure, cette crevette, d’une taille d’environ 10 cm, évolue près des côtes rocheuses de l’Atlantique ou de la Méditerranée. Considérée comme la meilleure en termes de goût, sa pêche au haveneau ou au casier en fait malheureusement un produit prohibitif en termes de prix.

La crevette grise : Modeste avec ses 4 cm de taille, cette crevette devient rouge à la cuisson, offrant une chair tendre. Elle est la plus courante et la moins onéreuse parmi les crevettes disponibles sur le marché.

La crevette rose tropicale (ou Gambas) : Atteignant jusqu’à 20 cm, cette variété habite à plus de 200 m de profondeur et peut parfois se regrouper en bancs dans les lagunes d’Afrique. Une autre variété de crevette rose provient de Norvège, pêchée au chalut.

En France, deux espèces de crevettes sont actuellement cultivées de manière scientifique à titre expérimental. Bien que traditionnellement vendues cuites, avec une préférence pour la cuisson dans l’eau de mer filtrée, les crevettes sont également disponibles sous différentes formes, dont les conserves décortiquées, les paquets congelés et la lyophilisation. La congélation est souvent considérée comme un indicateur de qualité pour certaines variétés, notamment les grosses crevettes de Dakar, très appréciées dans les cuisines asiatiques.

Les développements scientifiques récents dans le domaine de la culture des crevettes ont ouvert la voie à une approche plus durable. Des études ont examiné la faisabilité et les avantages environnementaux de la culture de crevettes en milieu contrôlé, réduisant ainsi la dépendance à la pêche sauvage et contribuant à la préservation des écosystèmes marins.

D’un point de vue diététique, les crevettes offrent une option très intéressante. Avec seulement 120 calories pour 100 g, la chair des crevettes est maigre tout en fournissant une texture qui demande un certain effort de décorticage. Les crevettes sont riches en protéines, faibles en gras saturés et une excellente source de nutriments tels que le sélénium, le zinc, et les vitamines B12 et D.

Des extraits de revues scientifiques soulignent les avantages de l’inclusion des crevettes dans un régime équilibré. Les acides gras oméga-3 présents dans les crevettes sont associés à des bienfaits cardiovasculaires, tandis que la vitamine D contribue à la santé des os et à la fonction immunitaire.

Malgré leurs qualités nutritives, certaines précautions sont nécessaires lors de la consommation de crevettes. Les amateurs de fruits de mer doivent être attentifs à la provenance de leurs crevettes pour éviter toute contribution à la surpêche et aux pratiques non durables.

Une attention particulière doit être portée à la surpêche de la crevette Bouquet, en raison de son prix élevé et des méthodes de pêche impactantes. Les consommateurs sont encouragés à se tourner vers des sources plus durables, telles que les crevettes élevées en aquaculture de manière responsable.

Les crevettes occupent une place de choix dans les cuisines du monde entier. Des études anthropologiques ont exploré la diversité des utilisations des crevettes dans les traditions culinaires, mettant en évidence leur rôle essentiel dans la gastronomie asiatique, méditerranéenne et latino-américaine.

La diversité des préparations culinaires, des grillades aux sautés en passant par les soupes, témoigne de l’adaptabilité des crevettes dans une variété de cuisines. Les chefs innovateurs explorent également des combinaisons de saveurs audacieuses, mariant les crevettes avec des ingrédients exotiques pour créer des plats uniques et délicieux.

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