Nutritions – Dorade

Nutritions – Dorade

Nutritions - Dorade

Dans cet article nous allons voir:Nutritions – Dorade“, la nutrition, clé de la santé, guide nos choix alimentaires. Explorer ce monde nous révèlera des trésors nutritionnels essentiels et méconnus.

Nutritions - Dorade

L’Association Française de Normalisation après avoir unifié la taille des joints de robinets et mis au point un contrat type de vente de tapis a fait adopter l’écriture dorade avec un « o ».

Pêchée près des côtes au filet ou à la ligne , la dorade nous est présentée sous trois variétés La dorade royale, la « vraie », dorade qui se reconnaît facilement à ses écailles argentées et surtout à son croissant doré entre les yeux est la meilleure de toutes. Provenant de l’Atlantique pêchée à la ligne, c’est un régal, tant sa chair est fine. Hélas, on en trouve rarement : les restaurateurs se la réservent.

La dorade grise, ou courante, ou brème ou sar, moins foncée que la royale, a des reflets verts. Sa chair est fine, et son prix moindre.

La dorade rose ou pagelle ou gros yeux, plait souvent à cause de ses couleurs attirantes : sa chair, lâche et sèche, en fait un poisson sans intérêt, d’autant que les commerçants, profitant de son aspect voisin d’autres espèces recherchées (rouget, grondin, roussette) en majorent le prix a éviter, donc.

Une dorade, royale ou grise s’achète fraîche: yeux brillants, couleur franche, sans tache. Elle doit être écaillée (opération à refaire souvent chez soi). C’est un poisson riche en déchets (jusqu’à 70 %) : comptez donc 300 g par personne.

Le pageot, qui comme la dorade royale peut croquer de petites huîtres et le pagre, brun-rouge aux yeux proéminents, sont des cousins de la dorade, principalement pêchés en Méditerranée, où l’on trouve d’excellentes dorades grises en été.

La rascasse du nord, qui ressemble à la dorade est une autre espèce, malheureusement dénommée dorade, au large de Boulogne : elle n’a rien à voir, ni en aspect, ni en goût avec la dorade.

La dorade est un poisson maigre (moins de 1,5 % de matières grasses), peu nutritif (80 Calories / 100 g), riche en magnésium et en calcium, facilement digeste.

Comme tous les poissons, la dorade se congèle : mais ce n’est pas le meilleur poisson ainsi conservé.

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